荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。

    荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

    荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用。